খাসির মাংসের নাম শুনলেই অনেকের চোখ চকচক করে ওঠে। আবার কেউ কেউ বলেন, “না ভাই, খুব ভারী!” কিন্তু একবার যদি খাঁটি সরিষার তেলে রান্না করা খাসির মাংস খান তাহলে মত বদলাতে সময় লাগবে না।
সরিষার তেলের সেই ঝাঁঝালো, তীক্ষ্ণ অথচ লোভনীয় গন্ধ যখন গরম ভাতের সাথে মেশে, তখন ডায়েট, ক্যালোরি সব তত্ত্ব তাসের ঘরের মতো ভেঙে পড়ে!
চলুন, বানিয়ে ফেলি এমন এক খাসির মাংস, যা রান্নাঘর থেকেই উৎসবের ঘোষণা দেবে।
🥩 উপকরণ (১ কেজি খাসির মাংসের জন্য)
খাসির মাংস – ১ কেজি
লেবুর রস – ২ চা চামচ
গোলমরিচ গুঁড়া – আধা চা চামচ
টক দই – আধা কাপ
আদাবাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুনবাটা – ২ চা চামচ
ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১ চা চামচ
লাল মরিচ গুঁড়া – ২ চা চামচ
টমেটো স্লাইস – ১০০ গ্রাম
সরিষার তেল – পৌনে ১ কাপ
আর লাগবে:
পেঁয়াজ কুচি – ২০০ গ্রাম
তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ – ৩–৪টি করে
লবণ – স্বাদমতো
চিনি – ১ চা চামচ
গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
কাঁচা মরিচ – ৫–৬টি
ধনেপাতা কুচি – সামান্য
পানি – পরিমাণমতো
👩🍳 প্রণালি (ভালোবাসা মিশিয়ে রান্না করুন!)
১️⃣ প্রথম ধাপ: গন্ধ বিদায়!
মাংস ভালো করে ধুয়ে নিন। লেবুর রস, লবণ ও গোলমরিচ মেখে ২০ মিনিট রেখে দিন। তারপর আবার ধুয়ে ফেলুন। এতে খাসির আশটে গন্ধ দূর হবে মাংসও হবে ফ্রেশ!
২️⃣ দ্বিতীয় ধাপ: মেরিনেশনের ম্যাজিক
এবার গরম মসলা ছাড়া সব গুঁড়া মসলা, টক দই, আদা-রসুন বাটা, টমেটো আর আধা কাপ সরিষার তেল দিয়ে মাংস ভালো করে মেখে নিন।
এখন এক ঘণ্টা বিশ্রাম দিন এই সময়েই মসলা আর মাংসের বন্ধুত্ব জমে উঠবে!
৩️⃣ তৃতীয় ধাপ: কষানোর কারিশমা
চুলায় পাতিল বসিয়ে তেল গরম করুন। পেঁয়াজ কুচি আর আস্ত গরম মসলা দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এরপর মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ঢেকে দিন। মাঝারি আঁচে ২০ মিনিট কষান।
৪️⃣ চতুর্থ ধাপ: ধীরে ধীরে সেদ্ধ
মাংস ভালোভাবে কষানো হলে পরিমাণমতো পানি দিয়ে ঢেকে দিন। ৪০ মিনিট রান্না করুন।
মাংস নরম হয়ে এলে চিনি, কাঁচা মরিচ, গরম মসলা গুঁড়া ও ধনেপাতা দিয়ে কম আঁচে আরও ৫ মিনিট দম দিন।
